氣調(diào)貯藏能夠大程度地達到果蔬貯藏適宜的條件，其效果如下：抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。果蔬在低氧環(huán)境中儲藏 ,可抑制霉菌的生長及病蟲害產(chǎn)生避免對人體有害的物質(zhì)。

    氣調(diào)庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會結(jié)冰，保留食品原有的和風味不變，營養(yǎng)也不會丟失；在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)庫的保鮮時間是冷庫的3~5倍，對于有些食品甚至可達數(shù)十倍，是冷庫所無法比擬的；由于氣調(diào)運行溫度在0~8℃，比普通低溫冷庫高18~33℃，所以在相同的保鮮時間內(nèi)，氣調(diào)的電耗遠遠小于普通冷庫；氣調(diào)庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時間，而且延長了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長時間內(nèi)銷售成為可能。

    氣調(diào)庫內(nèi)的氣體成分要靠氣調(diào)設(shè)備來調(diào)節(jié)，主要是降氧和二氧化碳脫除設(shè)備。降氧設(shè)備從初級到高級的四種類型是，燃燒式制氮機、碳分子篩制氮機、中空纖維膜制氮機和裂解氨制氮機。二氧化碳脫除設(shè)備主要用活性炭吸附洗脫，也可用氫氧化鋼水溶液洗脫，還可用硅橡膠膜過濾來洗脫，簡單是用消石灰吸收。

    氣調(diào)庫相較于普通冷藏庫的確要高。氣調(diào)庫貴的原因，一方面是多了一套氣調(diào)設(shè)備;另一方面是氣調(diào)庫的氣密施工。氣調(diào)庫的氣密性非常重要，它是建氣調(diào)庫的標準和要素，也是氣調(diào)庫的先決條件。千萬不要小看氣密性的施工，只是三氣密膠加兩層無紡布，再一刷就完成了。這顯然是不夠的，還必須進行打壓測驗。

    為了確保氣密性，氣密材料的選擇非常嚴格。氣密材料材質(zhì)應均勻密實，氣密性好，有足夠的機械強度和韌性，可連續(xù)施工，易粘結(jié)，易檢查、易修復，耐腐蝕，抗老化，抗微生物，無異味等。氣調(diào)庫所使用的庫板本身應具有良好的防潮、隔氣及隔熱性能。好選擇單面積大的庫板，尤其是頂板，以減少接縫，還要盡量減少在板上穿孔吊裝、固定。手動平移氣調(diào)門用的氣密材料機械強度要高。